EIN KÖSTLICHER TELLER VOLLER VITAMINE:

1 | Die Chicoréeblätter vom Strunk ablösen und in reichlich kaltem Wasser rasch, aber sorgfältig waschen und abtropfen lassen. Den Feldsalat verlesen, sorgfältig in kaltem Wasser waschen und trocken schütteln. Die Fenchelknolle putzen und waschen, das feine Fenchelgrün beiseitelegen. Den Fenchel der Länge nach in feine Scheiben schneiden.

2 | Die Orangen schälen und die Filets zwischen den Trennwänden herauslösen. Die Datteln der Länge nach halbieren, entkernen und nochmals der Länge nach vierteln.

3 | Die Avocado halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.

4 | Für das Dressing Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen nach und nach das Walnussöl unterschlagen.

5 | Die Chicorée- und Feldsalatblätter in eine größere Schüssel geben und mit Fenchelscheiben, Orangenfilets, Datteln und Avocadoscheiben vermischen. Das Dressing ordentlich unterheben und zum Schluss die grob gehackten Walnüsse und das Fenchelgrün darüber geben.