Aceto Balsamico ist eine italienische Essigspezialität traditionell aus der Emilia-Romagna oder der Region Modena. Für die Herstellung wird Traubenmost langsam erhitzt. Ein hochwertiger Aceto Balsamico besteht vorwiegend aus gekochtem Traubenmost. Für sein unverwechselbares intensiv-fruchtiges Aroma reift er über Jahre in offenen Holzfässern. Daher hat der Balsamico auch seine samtige Konsistenz und seine dunkelbraune Farbe.