In der japanischen Küche werden Fisch, Fleisch und Gemüse mit einer Teriyaki-Sauce mariniert und dann gebraten oder gegrillt. Die Sauce besteht aus Sojasauce, Mirin oder Sake mit weiteren Zutaten und ist für den Glanz, die Zartheit des Fleisches und den besonderen Geschmack der Gerichte verantwortlich.