Mehr als ein Trend: Essen vom Vortag nicht wegzuwerfen, sondern kreativ weiterzuwenden. Gemüse mit „Stumpf und Stiel“ zu verarbeiten und nicht die Hälfte in die Tonne zu treten, und Ideen zu finden, mit denen auch die Lebensmittel, die wir ganz gewohnheitsmäßig als „Abfall“ wahrnehmen, mit Lust und Liebe zu betrachten und zu schauen, was wir daraus machen können. 
Die Wegwerf-Mentalität ist passé, nachhaltiges Leben ist die Zukunft. Nicht nur weil die Preise steigen, sondern weil wir mit Blick auf die Zukunft unseren Umgang mit den Ressourcen der Erde neu gestalten sollten. 
Das klingt nach harter Arbeit und trocken Brot. Ist es aber nicht! Es macht Spaß, in der Küche Neues auszuprobieren Gemüse und Lebensmittel zu betrachten und sich zu fragen: Was mache ich nur mit dir, du kleiner Brokkoli? 

Die meisten Köchinnen und Köche am heimischen Herd schneiden am Brokkoli nur die Röschen ab und werfen den Stamm und die Äste (irgendwie sehen sie doch aus wie ein Baum, oder?) in den Müll. Mindestens die Hälfte des Gemüses geht so verloren. Wir haben eine Rezeptidee: 
     
500 g Brokkoli 
1 Knoblauchzehe 
2 El Olivenöl
eine Handvoll geschnittene Petersilie 
500 g Penne (oder andere Kurzformen wie Fusilli oder Rigatoni) 
1 Kugel Mozzarella 
Pfeffer und Salz, Chiliflocken 
 
Den Stamm und die Äste des Brokkoli schälen und in kleine Scheiben schneiden. Die Röschen vorsichtig zerteilen. Zuerst die Scheiben in kochendes Salzwasser geben, zwei Minuten kochen lassen, dann die Röschen hinzugeben und alles bissfest kochen (etwa 3-4 Minuten). 

Unterdessen in einer großen Pfanne den fein geschnittenen Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Den Brokkoli abgießen und auf einem Brett hacken. In der Pfanne schwenken, sodass er schön mit dem Öl überzogen ist. Petersilie hinzufügen, kräftig salzen und pfeffern. 
 
Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und etwa 200 ml des Nudelwassers auffangen. Die Pasta unter den Brokkoli mischen, Nudelwasser hinzufügen, bis eine angenehme Konsistenz erreicht ist und den klein geschnittenen Mozzarella ganz zum Schluss darüber geben, damit er gerade so schmelzen kann. Mit Chiliflocken bestreuen (vorsichtig).