Es ist morgens hell beim Aufstehen, die Zugvögel kommen zurück, man kann schon mal die Jacke aufmachen und die ersten Sonnenstrahlen genießen. Ein bisschen guten Willen braucht es noch, um die positiven Vorzeichen zu sehen, aber wir geben uns Mühe!

In der Küche sieht es im März schon viel weniger trüb aus, als das wintergraue Stimmungsbarometer vielleicht noch anzeigt. Leuchtend farbiges, leckeres und gesundes Essen färbt aber umgekehrt auch auf die Laune ab. Versprochen. Und aus guten Gründen schauen wir heute auf die Farbe Rot: Rote Beete. Die kleinen Knollen kommen natürlich noch nicht aus dem Freilandanbau, aber weil sie so ausgezeichnet lagerungsfähig sind – ähnlich wie Sellerieknollen und Kohl – schmecken sie auch im Frühjahr noch frisch und kräftig und stecken voller Vitamine.

Borschtsch – Liebesgrüße aus Kiew

Borschtsch ist überall in Osteuropa aus den Familienküchen nicht wegzudenken. In der Ukraine gilt der Eintopf quasi als Nationalgericht. Sogar auf den Briefmarken ist die rote Suppe abgebildet. Blau und Gelb bekommen wir zudem nicht so einfach in einem Abendessen untergebracht. Es gibt so viele Rezepte für die traditionelle Gemüsesuppe wie Regionen und Köche, aber die Bestandteile Rote Beete, Weißkohl, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln sind immer dabei. Kalorienarm, gesund und wirklich köstlich!

Wir stellen heute die vegetarische Variante vor, traditionell kocht man Borschtsch mit Rindfleisch. Wenn dir danach ist, gib krümelig angebratenes, würziges Hackfleisch dazu. Die Portion ist üppig bemessen. Aber natürlich bietet es sich an, die Hälfte einzufrieren und sich irgendwann einfach zu freuen, dass das Abendessen schon fertig in der Tiefkühltruhe liegt.
   

BorschTsch-Rezept für 4 Personen

 

• Weißkohl, Zwiebeln, Knoblauch hacken, in Streifen und feine Würfel schneiden und in der heißen Butter 4 Min. dünsten

   

• Tomatenmark unterrühren, mit Brühe und Tomaten aufgießen, würzen und zugedeckt 30 Min. köcheln lassen

   

• In der Zwischenzeit Kartoffeln und Rote Beete schälen (Einweg-Handschuhe verhindern, dass deine Finger rotgefärbt werden!), zur Suppe hinzugeben. Kräftig salzen und pfeffern. Nochmal 30 Minuten kochen lassen

 

• Mit Zironensaft und Essig abschmecken. Dill von den Stängeln zupfen und zusammen mit einem Klacks saurer Sahne auf jedem Teller servieren

  Knuspriges, kräftig gebackenes Bauernbrot gehört unbedingt dazu!  

Rapunzel – Gib dein Blatt herüber

Maracuja-Dressing für Feldsalat

 

• Alles verrühren und die Samen für 10 Minuten quellen lassen

 

• Öl unterschlagen, würzen

Kurz vor dem Servieren über den Salat geben.